綠茶制作技藝（金山時雨）

發(fā)布時間：2024-09-14 15:21 來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng) 瀏覽：次

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績溪縣自古產(chǎn)茶，茶園分布廣泛,，1850年,，創(chuàng)于上海的汪裕泰號將產(chǎn)自上莊鎮(zhèn)上金山的茶，于1868年定名為金山時雨,，該茶因品質(zhì)上乘,，隨即暢銷美國舊金山、香港,、日本,、南洋群島等十多個國家和地區(qū)。

綠茶"金山時雨"主產(chǎn)區(qū)位于上莊鎮(zhèn),，毗鄰黃山,，平均海拔500m?？兿h生態(tài)優(yōu)良,，森林覆蓋率達76.5%，縣內(nèi)諸水皆外流,，無客水過境,，是國際綠色產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、國家級生態(tài)建設(shè)示范縣,、國家級食品安全示范縣,、國家綠色食品原料（茶葉）標準化示范區(qū)，文化底蘊深厚,，是徽文化重要發(fā)源地,，也孕育了極品名茶金山時雨。

金山時雨外形完美,，制作技藝獨特,，采摘時間一般在三月下旬至四月中下旬，采摘標準為一芽二葉初展,，當?shù)厮自挿Q之為"鷹嘴甲",。每千克約兩千個芽頭。制作工藝流程分殺青,、揉捻,、炒頭坯、復揉,、炒二坯,、攤放,、掰老鍋（整形）、揀剔等八道工序,，全程約6小時,。具有"外形緊結(jié)勻整、形似發(fā)髻,、油潤顯毫,，花香高長持久，湯色清澈明亮,，滋味鮮醇爽回甘,，葉底嫩黃勻亮"的品質(zhì)特征。

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