水東蜜棗制作技藝

發(fā)布時(shí)間：2024-09-14 15:10 來(lái)源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng) 瀏覽：次

【字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大中小】

蜜棗大家都熟悉，全國(guó)哪都有,，但要論品質(zhì),，唯宣城素有"棗鄉(xiāng)"之稱的水東鎮(zhèn)出產(chǎn)的蜜棗堪稱上品。水東蜜棗色澤金黃如琥珀,，切割的縷紋如金絲,，光艷透明，肉厚核小,，保留天然棗香,。其含糖分充足，含糖量達(dá)70％左右,，并含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、鈣,、磷,、鐵和多種維生素，尤以維生素Ｃ含量為最高,，每枚棗內(nèi)含400-600毫克,，比同等重量的梨子高出140多倍，維生素D含量也是果中之冠,，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品,。

水東蜜棗的加工工藝十分講究，每年處暑前后,，青棗泛白成熟--水東青棗以個(gè)大,、核小、皮薄,、肉厚,、脆甜、形色俱佳,，香甜爽口,，營(yíng)養(yǎng)豐富，乃滋補(bǔ)佳,。青棗采下后,，選色白、無(wú)蟲(chóng)蛀,、無(wú)紅頭的優(yōu)質(zhì)棗，經(jīng)分揀,、切割,、揀切、淘洗,、糖煮,、養(yǎng)漿、稀烘,、擠工,、老烘、揀板等十道工序,。其中尤以刀切技術(shù)為最難,，所有棗子完全手工切上40-100刀，而且刀刀均勻,，不淺不深,，使棗子既容易煮熟,，飽吸糖分，又久藏不壞,。

按制作方法與個(gè)頭大小,，水東蜜棗分七個(gè)等級(jí)，特級(jí)叫"天香",，去核裝心,，風(fēng)味特佳，以下依次叫天元,、提頂,、超蛋、頂面,、大面,、蛋面，成品蜜棗色如琥珀,，金黃锃亮,，核肉分明，透明感強(qiáng),，外觀扁平,，個(gè)頭勻稱，清香撲鼻,，酥軟可口,。

掃一掃在手機(jī)打開(kāi)當(dāng)前頁(yè)